쫄깃하면서도 아삭한 맛
2월이 제철인 더덕은 전체적으로 모양이 곧고 눌렀을 때 살이 탱탱하며 향이 진한 것이 좋은 더덕인데 보은군의 더덕구이 정식에 쓰이는 더덕이 좋은 더덕이다. 보은군의 더덕은 향기가 좋고 달짝지근 하면서 쌉싸름한 맛이 일품이다. 더덕구이와 함께 나오는 여러가지 한식 반찬들도 더덕구이와 함께 먹었을 때 먹는 즐거움을 느끼게 해준다. 껍질을 벗긴 더덕을 방망이로 두들겨 넓게 펴서 살을 부드럽게 만든 뒤 손질한 더덕에고추장, 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣어 만든 양념장을 발라 석쇠에 살짝 굽는다. 깨알 정보 tip 더덕에 함유된 사포닌 성분이 위와 폐 기능을 강화하고 기침과 가래를 줄이는 데 도움을 준다. 또한 사포닌은 과도한 콜레스테롤을 배출해주어 동맥경화와 같은 성인병 예방에 효과적이다.
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